 | • レポートコード：MRC360i24AR3232 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年4月 • レポート形態：英文、PDF、193ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[193ページレポート] 肉の代用品市場規模は2023年に29.8億米ドルと推定され、2024年には33.5億米ドルに達し、CAGR 12.71％で2030年には69.1億米ドルに達すると予測されている。
代用肉（しばしば代替肉と呼ばれる）は、食事において肉の一部または全部を置き換えることができる食品である。代替肉は通常、植物由来の成分で構成されるが、昆虫、藻類、培養動物細胞を含むこともある。これらの代替食品は、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンなどの食生活を送る人々や、より持続可能で健康志向の食生活を求める人々が一般的に摂取している。心臓病、糖尿病、ある種のがんなど、食肉の過剰摂取が健康に及ぼす影響に対する懸念の高まりや、植物性タンパク質を豊富に含むバランスの取れた食事への要望が、人々を食肉代替食品へと向かわせている。しかし、従来の肉製品に比べ代用肉の価格が比較的高いことが大きな障壁となっている。とはいえ、革新的な植物製剤、高度な食品技術、実際の肉の感覚を模倣することを目指した戦略的ブランド化は、潜在的な市場成長機会になると予想される。
製品：タンパク質、鉄分、カルシウムの供給源として豆腐の消費が急増している。
クオーンは、自然界に存在するカビ、フザリウム菌（Fusarium venenatum）から発酵プロセスを通じて作られる。その繊維状の食感から、鶏肉や牛肉などの肉類に似せて料理に使われることが多い。クオーン製品は高タンパク、低脂肪、コレステロールフリーで、健康志向の消費者に人気がある。セイタンは優れたタンパク源であり、肉のような食感を失うことなく、さまざまな調理法に簡単に耐えることができる。その汎用性の高さから、ハンバーガーから炒め物に至るまで、数多くの料理に頻繁に使用されている。テンペは伝統的な大豆製品で、丸大豆を制御された発酵工程を経て作られる。ナッツのような風味があり、タンパク質と食物繊維が豊富である。また、B6やB12などのビタミンも豊富に含まれている。テンペは豆の栄養価をそのまま残しているため、他の大豆製品よりも栄養価が高い。豆腐は、豆乳を凝固させ、固まった豆腐をプレスして作られる。様々な硬さのものがあり、様々な料理に利用できる。豆腐はタンパク質、鉄分、カルシウムを多く含む。テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）は、脱脂大豆粉を高圧調理して大豆油を抽出した、栄養価の高い大豆製品である。風味を吸収しやすく、タンパク質が豊富で、脂肪やコレステロールを含まない。
出典大豆プロテインは健康への利点が多いため、利用が拡大している。
マイコプロテインは、フザリウム菌由来の革新的で持続可能なタンパク質源である。この代替肉は、低脂肪・低カロリーで食物繊維が豊富なため、世界の代替肉市場で人気が高まっている。マイコプロテインは、すべての必須アミノ酸を含む完全タンパク質である。エンドウ豆タンパク質は、高タンパク質含有量と貴重なアミノ酸を含む、植物性肉代替食品のもうひとつの主要供給源である。エンドウ豆タンパク質は黄色エンドウ豆から抽出されるため、アレルゲンになりにくく、食事制限のある人にも適している。大豆タンパク質は、汎用性が高く食感を向上させる特性があるため、代用肉市場では依然として優位を保っている。大豆プロテインは大豆由来で、心臓病リスクの低減、コレステロール値の低下、除脂肪体重の増加促進などの健康上の利点がある。また、大豆プロテインには人体に必要な必須アミノ酸がすべて含まれているため、ベジタリアンやビーガンの人にとっても栄養価の高い選択肢となる。一般にグルテンやセイタンとして知られる小麦プロテインは、主にその肉のような食感から、肉の代用品として十分である。水分を保持する力が強いため、肉製品の噛み応えを模倣しやすい。セレン、鉄、カルシウム、リンなどの必須栄養素を含む小麦プロテインは、エネルギーを高める効果がある。多くの利点があるが、グルテン不耐症やセリアック病の人はこのタンパク源を避けるべきである。
種類栄養価の高さから分離タイプへの嗜好が高まる
濃縮肉代替食品は、主に植物性タンパク質から作られている。最も一般的なものは、大豆タンパク質、小麦タンパク質（セイタン）、エンドウ豆タンパク質の濃縮物である。これらの代用肉は、これらの植物性タンパク源からタンパク質を抽出して作られ、得られた製品は植物性タンパク源よりもかなり高いタンパク質含量を持つ。濃縮物は、ソーセージ・バーガーからナゲットまで、様々な代用肉によく使用され、豊富な蛋白源と肉に近い食感を提供する。分離肉も注目に値するカテゴリーである。分離肉はタンパク質を抽出する工程を経て、抽出されたタンパク質をさらに加工する。その結果、約90～95％の純タンパク質を含む製品ができる。アイソレートの最も一般的な種類は、大豆またはエンドウ豆由来である。これらは、様々なビーガンおよびベジタリアン製品に不可欠な要素であり、肉ベースの製品に代わる高タンパク低脂肪の代替品を提供する。食感改良された代用肉は、押し出し工程でタンパク質の混合物を加熱して作られる。吸水性が高く、水で戻すとしっかりとした噛み応えのある食感になり、肉の食感を模倣している。一般的な食感肉の原料には、大豆、小麦、エンドウ豆などがある。この種の代用肉は、味付けに対する受容性など、その高い適応性の特性から、食品業界、特に調理済み食、スナック、増量肉などの製品に広く使用されている。
カテゴリーより新鮮で本格的な味を提供する冷蔵食肉代替品の採用が著しい。
植物由来のハンバーガー、ソーセージ、ナゲットなどの冷凍食品は、保存期間が長いため利便性と長寿命の両方を提供する。これらの冷凍食品は高度な食品加工技術によって開発され、本物の肉の食感と味を模倣し、消費者への訴求力を最大限に高めている。こうした冷凍代用肉市場は、健康意識の高まり、食生活の嗜好の変化、環境への配慮を背景に、大幅な拡大が見込まれている。冷蔵食肉代替品は、食肉代替品業界における技術革新の活気ある分野を体現している。これには豆腐、テンペ、セイタン、冷蔵植物性ひき肉などの新世代製品が含まれる。これらの製品は、冷凍品や保存可能な代替品よりも新鮮で本格的な味を提供し、人気の高まりに貢献している。保存可能な代用肉には、ベジジャーキー、植物性肉の缶詰、テクスチャード・ベジタブル・プロテインなど様々な製品がある。保存可能な代用肉は、長い保存期間、利用しやすい保存方法、利用しやすさを備えている。これらの製品は、利便性を提供する肉なしの代用品を探している個人にとって理想的な選択肢になりつつある。
地域別洞察
アメリカ市場は、消費者の健康志向の高まり、菜食主義者やベジタリアンの人口増加、業界における大規模な生産者の存在などを主な要因として、代用肉に対する大きな需要を示している。欧州連合諸国、中東、アフリカを含むEMEA地域の消費者は、原材料の原産地と持続可能性に関する明確な表示のある製品を好む。一方、中東諸国では、若年層や健康志向の高い消費者の間で代用肉への関心が急増しており、代替タンパク質技術の革新がこの地域の代用肉市場の成長を後押ししている。アジア太平洋地域は、人口が多く食生活パターンが変化しているため、代替肉製品に対する需要が拡大している。加えて、アフリカ豚熱のような疾病の発生によって浮き彫りになった食肉サプライチェーンの脆弱性に対する懸念が、代替タンパク質源に対する消費者と政府の関心を加速させている。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニング・マトリックスは食肉代替物市場の評価において極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーを包括的に評価します。この綿密な分析により、ユーザーは必要な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功の度合いが異なる4つの象限に分類される：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、食肉代替物市場におけるベンダーの現状を洞察力豊かに詳細に調査する包括的なツールです。全体的な収益、顧客ベース、その他の主要指標についてベンダーの貢献度を綿密に比較・分析することで、各社の業績や市場シェア争いの際に直面する課題について、より深い理解を提供することができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
本レポートでは、食肉代替品市場における最近の重要な動向を掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これらには、AGT Food and Ingredients Inc.、AMCO Proteins、Aminola B.V.、Archer Daniels Midland Company、Atlantic Natural Foods LLC、Axiom Foods Inc.、Batory Foods, Inc.、Burcon NutraScience Corporation、Cargill, Incorporated、Cosucra Groupe Warcoing SA、DuPont de Nemours, Inc.、Emsland Group、Garden Protein International, Inc.、Conagra Brands, Inc、Glanbia PLC, Ingredion Incorporated, Kerry Group PLC, Koninklijke DSM N.V., MGP Processing, Inc, NOW Health Group, Inc, Proeon, PURIS, Quorn Foods by Marlow Foods Limited, Roquette Freres SA, Sotexpro Protein Texturing Company, Tate & Lyle PLC, The Green Labs LLC, The Scoular Company, and Wilmar International Limited.
市場細分化と対象範囲
この調査レポートは、食肉代替品市場を分類し、以下の各サブ市場における収益予測と動向分析を掲載しています：
製品
セイタン
テンペ
豆腐
TVP
ソース ● マイコプロテイン
エンドウタンパク
大豆たんぱく
小麦プロテイン
タイプ ● 濃縮物
分離物
テクスチャー
形状 ● 液体
固体
カテゴリー ● 冷凍
冷蔵
保存安定性
地域 ● 南北アメリカ ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
メキシコ
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
ニューヨーク
オハイオ州
ペンシルバニア
テキサス
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.食肉代替品市場の市場規模および予測は？
2.肉代替品市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野は何か？
3.肉代替品市場の技術動向と規制枠組みは？
4.肉代替品市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.肉代替品市場への参入にはどのような形態や戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.世界的な菜食志向の高まり
5.1.1.2.高い繊維質と低い飽和脂肪含量に起因する潜在的需要
5.1.1.3.動物性タンパク質に対する不耐性の高まり
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.国民のグルテン耐性に関する懸念
5.1.3.機会
5.1.3.1.動物消費と結びついた動物の残虐行為に対する懸念の高まり
5.1.3.2.新たな代替物形成のための研究開発の増加
5.1.3.3.膨大な食肉代替品の入手可能性に伴う潜在的需要
5.1.4.課題
5.1.4.1.新興食肉製品および代替食肉間の高い競争
5.2.市場細分化分析
5.2.1.製品：タンパク質、鉄分、カルシウムの供給源として豆腐の消費急増
5.2.2.供給源：大豆たん白は健康への利点が多いため、利用が急増している。
5.2.3.種類 栄養価の高さから分離大豆たん白への嗜好の高まり
5.2.4.カテゴリーより新鮮で本格的な味を提供する冷蔵食肉代替品の大幅な採用
5.3.市場破壊分析
5.4.ポーターのファイブフォース分析
5.4.1.新規参入の脅威
5.4.2.代替品の脅威
5.4.3.顧客の交渉力
5.4.4.サプライヤーの交渉力
5.4.5.業界のライバル関係
5.5.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.6.価格分析
5.7.技術分析
5.8.特許分析
5.9.貿易分析
5.10.規制枠組み分析
6.代替肉市場、製品別
6.1.はじめに
6.2.クオーン
6.3.セイタン
6.4.テンペ
6.5.豆腐
6.6.TVP
7.肉代替物市場、供給源別
7.1.はじめに
7.2.マイコプロテイン
7.3.エンドウタンパク
7.4.大豆蛋白
7.5.小麦プロテイン
8.肉代替食品市場、タイプ別
8.1.はじめに
8.2.濃縮物
8.3.単離液
8.4.テクスチャー
9.食肉代替物市場、形態別
9.1.はじめに
9.2.液体
9.3.固体
10.肉代替品市場、カテゴリー別
10.1.はじめに
10.2.冷凍
10.3.冷蔵
10.4.保存安定性
11.米州の代替肉市場
11.1.はじめに
11.2.アルゼンチン
11.3.ブラジル
11.4.カナダ
11.5.メキシコ
11.6.アメリカ
12.アジア太平洋地域の代用肉市場
12.1.はじめに
12.2.オーストラリア
12.3.中国
12.4.インド
12.5.インドネシア
12.6.日本
12.7.マレーシア
12.8.フィリピン
12.9.シンガポール
12.10.韓国
12.11.台湾
12.12.タイ
12.13.ベトナム
13.ヨーロッパ、中東、アフリカの肉代替品市場
13.1.はじめに
13.2.デンマーク
13.3.エジプト
13.4.フィンランド
13.5.フランス
13.6.ドイツ
13.7.イスラエル
13.8.イタリア
13.9.オランダ
13.10.ナイジェリア
13.11.ノルウェー
13.12.ポーランド
13.13.カタール
13.14.ロシア
13.15.サウジアラビア
13.16.南アフリカ
13.17.スペイン
13.18.スウェーデン
13.19.スイス
13.20.トルコ
13.21.アラブ首長国連邦
13.22.イギリス
14.競争環境
14.1.市場シェア分析、2023年
14.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
14.3.競合シナリオ分析
14.3.1.Nosh.bioはGinkgo Bioworksと提携し、動物性のない代替肉の開発を目指す
14.3.2.ネスレの新しい保存可能な植物性製品は代替肉へのアクセスを拡大する
14.3.3.ケリー社は代替肉製造のための味覚技術を発表
14.4.戦略分析と提言
15.競合ポートフォリオ
15.1.主要企業のプロフィール
15.2.主要製品ポートフォリオ
図2.代替肉市場規模、2023年対2030年
図3.世界の食肉代替品市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.食肉代替物の世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. 食肉代替品の世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図6. 食肉代替品市場のダイナミクス
図7.食肉代替物の世界市場規模、製品別、2023年対2030年(%)
図8.食肉代替物の世界市場規模、製品別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図9.食肉代替物の世界市場規模、供給源別、2023年対2030年(%)
図10.食肉代替物の世界市場規模、供給源別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図11.食肉代替物の世界市場規模、タイプ別、2023年対2030年(%)
図12.食肉代替物の世界市場規模、タイプ別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図13.食肉代替物の世界市場規模、形態別、2023年対2030年(%)
図14.食肉代替物の世界市場規模、形態別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図15.食肉代替物の世界市場規模、カテゴリー別、2023年対2030年(%)
図16.食肉代替物の世界市場規模、カテゴリー別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図17.アメリカ肉代替品市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図18.アメリカの食肉代替物市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図 19.米国の食肉代替物市場規模、州別、2023年対2030年 (%)
図20.米国の食肉代替品市場規模、州別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図21.アジア太平洋地域の代替肉市場規模、国別、2023年対2030年 (%)
図22. アジア太平洋地域の食肉代替物市場規模、国別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図23.欧州、中東、アフリカの食肉代替物市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図24.欧州、中東＆アフリカの食肉代替物市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図25.食肉代替物市場シェア、主要プレーヤー別、2023年
図26.食肉代替物市場、FPNVポジショニング・マトリックス、2023年
• 日本語訳：肉代替食品市場：製品別（クオン、セイタン、テンペ）、供給源別（マイコプロテイン、エンドウタンパク、大豆タンパク）、タイプ別、形態別、カテゴリー別 – 2024-2030年世界予測
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