 | • レポートコード：MRC360i24AR1543 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年4月 • レポート形態：英文、PDF、185ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[185ページレポート] パン改良剤の市場規模は2023年に44億米ドルと推定され、2024年には46億4,000万米ドルに達し、CAGR 5.68%で2030年には64億8,000万米ドルに達すると予測されている。
パン改良剤はドウコンディショナーとしても知られ、製パン工程で小麦粉と生地の機能性を高める化合物の一種である。これらの物質は、パン生地の強度、クラム構造、保存可能期間、全体的な食感といった様々な特性に影響を与えることにより、パンの品質を最適化する。パン改良剤には酵素的なものと非酵素的なものがあり、乳化剤、還元剤、酸化剤、酵素、その他様々な機能性添加物などの成分が含まれる。パン改良剤市場は、パンの品質と特性を向上させるために開発された添加物製品の製造、流通、販売に携わる事業体で構成される。これらの製品は多くの場合、酵素、乳化剤、酸化剤、その他の成分をブレンドしたもので、生地のハンドリングを改善し、保存期間を延長し、優れた食感を提供し、パンの全体的な官能品質に貢献することを目的としている。この市場は、業務用と家庭用の両方の消費に対応し、業務用ベーカリー、職人的ベーカリー、店舗内製パンユニットを含む様々なエンドユーザーにサービスを提供している。業務用ベーカリーは大量生産されるパン製品のために工業的規模で改良剤を利用し、職人的ベーカリーは手作りパンの品質を高めるために改良剤を利用する。パン改良剤市場の成長には、健康や食品の安全性に関する消費者の意識の高まり、世界的なベーカリー製品の消費量の増加、簡便で持ち帰り可能な食品に対する需要の急増など、いくつかの要因が影響している。しかし、トランス脂肪酸の消費による健康問題の高まりや、化学成分を含むベーカリー製品の消費の減少など、パン改良剤市場は一定の課題に直面している。その一方で、植物由来の有機パン改良剤の導入が進み、乳化剤の代替品として酵素の利用が増加していることは、今後数年間の市場に潜在的な機会をもたらしている。
種類天然素材から作られるため、植物ベースのパン改良剤が重視されるようになっている。
無機パン改良剤は通常、L-システインのような還元剤、アスコルビン酸のような酸化剤、乳化剤、酵素といった様々な化学物質や化合物を含む。これらは、生地の安定性を高め、パンのボリュームを増やし、クラムの構造を改善し、鮮度を長持ちさせるように設計されている。有機パン用改良剤は通常、天然素材から作られ、化学物質を含まない。これらの改良剤には、天然酵素、ビタミン、その他の植物由来の材料が含まれることがあり、無機的な選択肢と同様の効果をもたらす。有機パン改良剤は通常、天然素材から作られ、化学物質を含まない。これらの改良剤には、天然酵素、ビタミン、その他の植物由来の材料が含まれる場合があり、無機質のオプションと同様の効果をもたらします。
製品澱粉の発生を抑えて最終製品の保存期間を延ばす乳化剤の需要の高まり
パン改良剤に含まれる乳化剤は界面活性剤であり、パン生地を強化し焼成工程での耐性を向上させることでパンの構造を安定させる。乳化剤はパンのボリュームを高め、よりきめ細かく均一なクラム構造を提供する。酵素は生物学的触媒であり、パンの特性を修正・改善することができる。例えばアミラーゼは、小麦粉中のでんぷんを糖に分解し、発酵中に酵母の餌となるため、パンの立ち上がりが良くなり、風味が向上する。酸化剤は生地のグルテンネットワークを強化し、パンの弾力性と高さに貢献する。代表的な酸化剤には、アスコルビン酸、臭素酸カリウム（健康上の懸念からあまり一般的ではない）、アゾジカルボンアミド（ADA）などがある。還元剤はグルテンのジスルフィド結合を破壊することで、酸化剤とは逆の働きをし、生地をより柔らかくし、伸展性を高める。これは特に、過剰にミキシングされた生地や、よりデリケートな構造を必要とする特定のタイプのパンの製造に有利である。乳化剤と酵素は、安定性と風味・食感の向上のために常用される。必要性に基づく嗜好性という点では、酵素はその自然な知覚と「クリーン」と表示される能力により、現在ではより好まれている。酸化剤は、ローフのボリュームと生地の強度を向上させる能力から選ばれるが、健康意識の高まりとともに、その使用はより厳しく吟味されるようになっている。
形状：保存期間が長いため、粉末パン改良剤の用途が拡大している。
液体・半液体のパン改良剤は、製パン工程で生地ミックスに容易に配合できるように配合されている。投与量に一貫性があり、生地への同化が早く、改良剤成分の均一な分布が保証される。このタイプの改良剤は、自動化と精度が重要な大規模作業には特に有利である。メーカーは、ミキシング・システムに直接注入できる容器に充填する傾向がある。しかし、液体タイプの保存可能期間は粉末タイプのものより短い場合があり、長期にわたって効果を維持するためには冷蔵保存が必要な場合もある。粉末パン改良剤は、保存期間が長く保管が容易なため、広く利用されている。液体の添加が不可能な条件下では、粉末が好まれることが多い。粉末状は乾燥していて安定しているため、腐敗の影響を受けにくく、輸送にも便利である。生地全体に均一に行き渡るよう、小麦粉やその他の乾燥材料と十分に混ぜ合わせる必要がある。液体改良剤と同様、このパウダーは、パン生地のコンディショニングや強度の向上から、最終製品の保存性やクラム構造の改善まで、パン製造の様々な側面を強化するよう設計されている。
用途パン生地の強度を高める製パン用改良剤の使用量の増加
パン製造において、改良剤は生地の強度と安定性を高め、ボリュームを増やし、クラムの構造と食感を改善するために使用される。これらの改良剤は、捏ね時間を短縮し、発酵中のばらつきに対する耐性を向上させる。さらに、これらの改良剤は、澱粉の発生を抑え、クラムを柔らかく保つことにより、パンの保存期間を延ばすことができる。ケーキの場合、改良剤はクラムの構造、しっとり感、ボリューム感を均一にする役割を果たします。乳化を助け、空気を効果的に取り込み、ケーキの柔らかさを長時間維持するのに役立ちます。さらに、生地の安定剤として働き、ケーキが崩れるのを防ぎ、最終製品が望ましい食感と外観を持つようにします。クロワッサンやデニッシュなどのペストリーを含むヴィエノワズリーの製造においては、パン生地の積層に重要な役割を果たします。パン生地の伸展性と破れにくさを向上させ、特徴的な薄片状の層を作るのに役立ちます。さらに、ボリューム感、均一な細胞構造、焼成後のきめ細かいクラストの色と光沢の向上にも貢献する。
地域別の洞察
米国は、高品質で栄養価が高く便利な焼き菓子の需要に牽引され、パン用改良剤に大きなビジネスチャンスをもたらしている。消費者はクリーン・ラベルの原材料を求めるようになっており、この分野の技術革新に拍車をかけている。カナダの食品添加物規制も、より厳しい健康基準に沿ったパン改良剤の使用を促している。ブラジルでは、都市化の進展と消費者のライフスタイルの変化によって、すぐに食べられる製品への需要が高まっており、その結果、パン用改良剤のニーズが高まっている。パン作りの豊かな伝統を持つEU市場では、パン改良剤の需要が成熟している。消費者は天然素材と添加物の削減を優先するため、生産者はよりクリーンで透明性の高い改良剤ソリューションを革新する必要に迫られている。持続可能な調達と生産方法は、この地域における重要な投資・研究分野である。中東市場は、フラットブレッドとパンをベースとした料理への高い需要が特徴で、消費者は保存期間の延長と品質の安定性を求めており、こうした特定のニーズに対応する改良剤の採用を促している。アフリカのパン用改良剤市場は比較的未開拓であり、大きな成長の可能性を秘めている。都市化と可処分所得の増加に伴い、便利で高品質な焼き菓子への需要が高まっており、パン改良剤セクターを刺激している。中国では中間層が急速に拡大し都市化が進んでいるため、西洋風の焼き菓子の消費が増え、パン改良剤市場を押し上げている。味に妥協することなく利便性のトレンドに対応するため、保存性と食感を高める製品が注目されている。インドはベーカリー産業が成長し、コンビニエンス・フードへのシフトが徐々に進む新興市場である。パン改良剤の需要は、急成長する中産階級の間でファーストフードやベーカリー製品の消費が増加していることが背景にある。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニング・マトリックスはパン改良剤市場を評価する上で極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーの包括的な評価を提供する。この詳細な分析により、ユーザーは必要な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功の度合いが異なる4つの象限に分類されます：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、パン改良剤市場におけるベンダーの現状について、洞察に満ちた詳細な調査を提供する包括的なツールです。収益全体、顧客ベース、その他の主要指標についてベンダーの貢献度を綿密に比較・分析することで、各社の業績や市場シェア争いの際に直面する課題について、より深い理解を提供することができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
本レポートでは、パン改良剤市場における最近の重要な動きを掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これらには、Archer-Daniels-Midland Company、Associated British Foods PLC、Bakels Worldwide、BreadPartners, Inc.、Cain Food Industries, Inc.、Corbion NV、EUROGERM INGRIDIA PRIVATE LIMITED、Glanbia PLC、International Flavors & Fragrances Inc.、IREKS GmbH、KELIFFS NUTRIENTS PVT.LTD.、Kerry Group PLC、Koninklijke Zeelandia Group BV、Lallemand Inc.、Lesaffre Group、Levapan S.A.、LIMAGRAIN INGREDIENTS、三菱商事ライフサイエンス株式会社、Nutrex NV、Oriental Yeast Co、Ltd.、Oy Karl Fazer Ab、Premia Food Additives Pvt.Ltd.、Puratos NV/SA、理研ビタミン株式会社、SONNEVELD GROUP B.V.、Soufflet Technologies、Stern Ingredients India Pvt.Ltd.。
市場区分と調査範囲
この調査レポートは、パン改良剤市場を分類し、以下の各サブ市場における収益予測と動向分析を掲載しています：
タイプ ● 無機
無機
製品 ● 乳化剤
酵素
酸化剤
還元剤
形状 ● 液状・半液状
粉末
用途 ● パン
ケーキ
ヴィエノワズリー
地域 ● 南北アメリカ ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
メキシコ
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
ニューヨーク
オハイオ州
ペンシルバニア
テキサス
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.パン改良剤市場の市場規模および予測は？
2.パン改良剤市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野は何か？
3.パン改良剤市場の技術動向と規制枠組みは？
4.パン改良剤市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.パン改良剤市場への参入にはどのような形態や戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.健康と食品の安全性に対する消費者の意識の高まり
5.1.1.2.世界的なベーカリー製品消費の増加
5.1.1.3.簡便で持ち帰り可能な食品に対する需要の急増
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.トランス脂肪酸の消費による健康問題の増加
5.1.3.機会
5.1.3.1.植物由来の有機パン改良剤の導入拡大
5.1.3.2.乳化剤の代替としての酵素の使用の増加
5.1.4.課題
5.1.4.1.化学成分を含むベーカリー製品の消費削減
5.2.市場細分化分析
5.2.1.種類：天然素材から作られるため、植物由来のパン改良剤が重視されるようになってきている。
5.2.2.製品：澱粉の発生を抑えて最終製品の保存期間を延ばす乳化剤の需要の高まり
5.2.3.形態：保存期間が長いため、粉末パン改良剤の用途が拡大
5.2.4.用途：パン生地の強度を高めるため、製パン用改良剤の用途が拡大している。
5.3.市場破壊の分析
5.4.ポーターのファイブフォース分析
5.4.1.新規参入の脅威
5.4.2.代替品の脅威
5.4.3.顧客の交渉力
5.4.4.サプライヤーの交渉力
5.4.5.業界のライバル関係
5.5.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.6.価格分析
5.7.技術分析
5.8.特許分析
5.9.貿易分析
5.10.規制枠組み分析
6.パン改良剤市場、タイプ別
6.1.はじめに
6.2.無機
6.3.有機
7.パン改良剤市場、製品別
7.1.はじめに
7.2.乳化剤
7.3.酵素
7.4.酸化剤
7.5.還元剤
8.パン改良剤市場、形態別
8.1.はじめに
8.2.液体・半液体
8.3.粉末
9.パン改良剤市場、用途別
9.1.はじめに
9.2.パン
9.3.ケーキ
9.4.ヴィエノワズリー
10.米州のパン改良剤市場
10.1.はじめに
10.2.アルゼンチン
10.3.ブラジル
10.4.カナダ
10.5.メキシコ
10.6.アメリカ
11.アジア太平洋地域のパン改良剤市場
11.1.はじめに
11.2.オーストラリア
11.3.中国
11.4.インド
11.5.インドネシア
11.6.日本
11.7.マレーシア
11.8.フィリピン
11.9.シンガポール
11.10.韓国
11.11.台湾
11.12.タイ
11.13.ベトナム
12.ヨーロッパ、中東、アフリカのパン改良剤市場
12.1.はじめに
12.2.デンマーク
12.3.エジプト
12.4.フィンランド
12.5.フランス
12.6.ドイツ
12.7.イスラエル
12.8.イタリア
12.9.オランダ
12.10.ナイジェリア
12.11.ノルウェー
12.12.ポーランド
12.13.カタール
12.14.ロシア
12.15.サウジアラビア
12.16.南アフリカ
12.17.スペイン
12.18.スウェーデン
12.19.スイス
12.20.トルコ
12.21.アラブ首長国連邦
12.22.イギリス
13.競争環境
13.1.市場シェア分析（2023年
13.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
13.3.競合シナリオ分析
13.3.1.安定した製パンのための2つの新しいパン改良剤
13.3.2.ケリーの菓子パン用新酵素ソリューションは賞味期限を延ばし、食品廃棄と戦う 13.3.3.
13.3.3.エンジェルが中国のベーカリーで高タンパク質パンを発売
13.4.戦略分析と提言
14.競合ポートフォリオ
14.1.主要企業のプロフィール
14.2.主要製品ポートフォリオ
図2.パン改良剤の市場規模、2023年対2030年
図3.パン改良剤の世界市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.パン改良剤の世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. パン改良剤の世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図6. パン改良剤の市場ダイナミクス
図7.パン改良剤の世界市場規模、タイプ別、2023年対2030年(%)
図8.パン改良剤の世界市場規模、タイプ別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図9.パン改良剤の世界市場規模、製品別、2023年対2030年(%)
図10.パン改良剤の世界市場規模、製品別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図11.パン改良剤の世界市場規模、形態別、2023年対2030年(%)
図12.パン改良剤の世界市場規模、形態別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図13.パン改良剤の世界市場規模、用途別、2023年対2030年(%)
図14.パン改良剤の世界市場規模、用途別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図15.アメリカのパン改良剤市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図16.アメリカのパン改良剤市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図17.米国のパン改良剤市場規模、州別、2023年対2030年 (%)
図18.米国の改良パン市場規模：州別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図19.アジア太平洋地域のパン改良剤市場規模、国別、2023年対2030年 (%)
図20.アジア太平洋地域のパン改良剤市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図21.欧州、中東、アフリカの改良パン市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図22. 欧州、中東＆アフリカのパン改良剤市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図23.パン改良剤市場シェア、主要プレーヤー別、2023年
図24.パン改良剤市場、FPNVポジショニングマトリックス、2023年
• 日本語訳：パン改良剤市場：タイプ別（無機、有機）、製品別（乳化剤、酵素、酸化剤）、形態別、用途別 – 2024-2030年の世界予測
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