 | • レポートコード：MRC360i24AR1471 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年4月 • レポート形態：英文、PDF、181ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[181ページレポート] 食肉および食肉代替品用の結合剤および足場材市場規模は2023年に14.5億米ドルと推定され、2024年には15.7億米ドルに達すると予測され、2030年には年平均成長率8.38％で25.6億米ドルに達する見込みである。
食肉および代用肉用の結合剤および足場材は、食肉および代用肉製品の食感、凝集性、安定性を改善するために使用される成分である。結合剤は保湿を助けることによって食肉製品の一貫性と完全性を高め、それによって口当たりを改善し、調理ロスを減少させる。一方、足場材は、より複雑な食肉類似品、特にホールカットの代替品を製造する上で不可欠である。足場材は、筋肉の繊維状構造を模倣する骨組みとして機能し、本物の食感に貢献する。世界的な食肉消費量の増加と取引活動の急増が、食肉および代用食肉用のバインダーと足場材の需要を押し上げている。しかし、足場の肉に関連する厳しい規制や、食肉生産に関連する技術的な懸念は、主要企業にとって依然として大きな課題である。各社は、世界情勢の中で機敏さを保つために、革新的なソリューションや研究開発（R&D）活動に頻繁に取り組んでいる。さらに、バインダーや足場の製造における進歩や、食肉生産用の生物工学的・植物工学的足場の導入は、企業にとって大きなビジネスチャンスとなっている。
タイプ植物ベースおよびタンパク質ベースの結着剤および足場材の採用が増加、健康上の利点が多いため
食肉加工や代用肉の生産において、結合剤や足場材は品質、食感、栄養価を高める上で極めて重要な役割を果たしている。セルロース、果物や野菜の繊維、各種ガムから作られる植物性結着剤は、結着性、食感、保湿性を向上させ、栄養価を高めることで、ヴィーガンフレンドリーな代用肉の開発に不可欠である。エンドウ豆や小麦タンパク質など動植物由来のタンパク質系結合剤は、結合とタンパク質強化という二重の役割を果たすため、ますます健康志向が高まる層に支持されている。トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、キサンタンガム、カラギーナンなどの澱粉やハイドロコロイドは、ゲル形成能力が高く、従来の肉や植物由来の選択肢のためのコスト効率の良い結合剤として尊敬されている。構造面では、足場材はヴィーガン製品で肉の繊維質を再現するために不可欠である。菌糸体の構造を利用した菌類ベースの足場材は、肉のような独特の食感を実現する持続可能な選択肢として台頭してきている。グルテンベースの足場材は、グルテンの弾力性を利用して、セイタンのような汎用性の高い肉類似品を作り、多様な食感の可能性を提供する。エンドウ豆、レンズ豆、豆類を原料とする豆系足場材は、栄養と肉のような食感を融合させ、健康的な代替食品に関心のある消費者を惹きつけている。大豆ベースの足場材は、伝統的で手頃な価格の人気のある選択肢として君臨し続け、その固有の繊維状の特性により、代用肉製造における地位を確固たるものにしている。
ミート・タイプ：食肉および代用食肉における結合剤の使用に関するもので、独特の繊維状構造を再現する。
牛肉の分野では、クリーン・ラベルの原料を求める顕著な傾向があり、品質を犠牲にすることなくハンバーガーやミートボールなどの製品の完全性と味を維持する天然素材やオーガニックの結着剤に対する消費者の嗜好が高まっている。水産業界は、フィッシュケーキのような加工品の構造的安定性を確保し、植物由来の代替水産物の繊細なフレーク状の食感を模倣するために、結着剤や足場材に依存している。ソーセージやハムなどの豚肉製品は、テクスチャーと凝集性を向上させるために結着剤の恩恵を受け、よりクリーンな表示のために果物や野菜などの天然繊維源の研究を促している。一方、鶏肉の分野では、チキンナゲットや惣菜など、一貫した楽しい口当たりの製品を作るために結着剤が不可欠である。対照的に、急成長している鶏肉代替食品産業では、植物由来または発酵技術によって鶏肉特有の繊維構造を再現できる革新的な結合剤ソリューションが必要とされている。
用途多様な食肉生産における足場材の用途拡大
ダイナミックな食品セクターにおいて、バインダーと足場材は、食肉製品、培養肉、植物性代替食品において最適な食感、構造、栄養を実現するために極めて重要である。培養肉の生産は、従来の牛肉の立体的な一貫性を再現するために足場材に大きく依存しており、業界の成長には対処が必要なスケーラビリティや消費者の受容性といった課題を投げかけている。卵タンパク質、澱粉、ゼラチンなどの結合剤は、従来の食肉加工に不可欠なもので、保湿性と一貫性を高める。消費者の関心が急上昇している代用肉には、消費者が望む肉のような食感を実現するための斬新な結合剤ソリューションが必要である。メーカー各社は、消費者の健康志向や規制基準を考慮しながら絶えず革新を続け、健康志向と環境意識の高まる市場で成功裏に地位を確立しなければならない。戦略的な市場分析と研究機関との提携は、今日の食品業界の複雑な要求を満たすバインダーと足場材の開発を進める上で不可欠である。
地域別の洞察
食肉および食肉代替物用の結合剤および足場材の分野では、アメリカが食肉代替物の高度に発達した市場を代表しており、植物ベースおよび細胞農業技術における最先端の研究が、幅広い種類の結合剤および足場材を特徴としている。より健康的な選択肢を求める消費者の需要がこの分野の拡大に寄与しており、この地域では食生活の傾向から非大豆・非グルテン結合剤が重視されるようになってきている。大手食品会社やベンチャーキャピタルからの投資が新製品の開発を加速させている。同時に、欧州諸国では、主に環境問題や個人の健康に起因する肉代替食品への高い需要が見られる。食品添加物を管理する強力な規制の枠組みがあるため、結合剤と足場剤の開発と使用は、欧州の食品安全基準に合致するよう厳しく審査される。一方中東では、文化的・宗教的信条の影響を大きく受けている。消費者の期待はバインダーや足場材のハラール認証に向けられており、この地域では健康志向の消費者が増加し、食肉代替品の需要が高まっている。一方、中国では代用肉産業における結着材と足場材の使用が増加している。同国では、植物性食肉の食感向上に焦点を当てた新規特許が観察されており、製品の品質向上への取り組みがうかがえる。日本では、より健康的で持続可能な代替食肉を求める多くの消費者を取り込もうと、海外からの投資や提携が増加している。加えて、日本の几帳面な食文化は、肉の味と食感を忠実に模倣した洗練された代替肉の開発につながった。日本料理でポピュラーな多様な調理法に耐える食感改良剤や結着剤に特別な注意が払われている。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニング・マトリックスは、食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場を評価する上で極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーを包括的に評価します。この詳細な分析により、ユーザーは自らの要件に沿った十分な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功の度合いが異なる4つの象限に分類される：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、食肉・食肉代替物用バインダー＆足場市場のベンダーの現状を洞察的かつ詳細に調査する包括的なツールです。総売上高、顧客ベース、その他の主要指標についてベンダーの貢献度を綿密に比較分析することで、各社の業績と市場シェア争いの際に直面する課題について理解を深めることができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
当レポートでは、食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場における最近の重要な動向を掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これらには、Advanced Food Systems, Inc.、Aleph Farms Ltd.、Archer Daniels Midland Company、旭化成株式会社、Bunge Global SA、Cargill, Incorporated、DaNAgreen Co.Ltd.、Excel Modular Scaffolding by Bartlett Group、Gelita AG、Halim Biotech Incorporated、Ingredion Incorporated、J.M. Huber Corporation、Kerry Group PLC、Lifeasible、Loryma vy Crespel & Deiters Group、Louis Dreyfus Company、Matrix Food Technologies, Inc、Mosa Meat, Myoworks Pvt. Ltd., Nexira SAS, Nexture Bio Inc., Roquette Frères S.A., Royal Avebe, Seawith, Super the Essence of Meat.Ltd.、Upside Foods, Inc.、Wiberg GmbH。
市場細分化と対象範囲
この調査レポートは、食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場を分類し、以下のサブ市場ごとに収益予測や動向分析を行っています：
種類 ● 結合剤 ● 植物性結合剤
タンパク質ベースの結合剤
澱粉・ハイドロコロイド
足場材 ● 菌類ベースの足場材
グルテン系足場剤
マメベースの足場剤
大豆ベースの足場材
肉の種類 ● 牛肉
魚
豚肉
鶏肉
用途 ● 培養肉
食肉製品
代替肉
地域 ● 南北アメリカ ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
メキシコ
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
ニューヨーク
オハイオ州
ペンシルバニア
テキサス
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場市場の市場規模および予測は？
2.肉・肉代替品用バインダー＆足場材市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野は？
3.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場市場の技術動向と規制枠組みは？
4.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場板市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.食肉・食肉代替品用バインダー・足場材市場への参入にはどのような形態や戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.栄養食肉への需要の高まりと相まって食肉消費量の増加
5.1.1.2.食肉製品の貿易活動の急増
5.1.1.3.食肉・食肉製品の汚染防止のための厳しい食品安全規制
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.食肉生産に関する技術的懸念
5.1.3.機会
5.1.3.1.建設業者と足場工の製造の進歩
5.1.3.2.食肉生産用の生物工学的・植物由来の足場材の開発
5.1.4.課題
5.1.4.1.食肉用足場材の性能問題と厳しい規制
5.2.市場細分化分析
5.2.1.種類：多くの健康上の利点を好み、植物性およびタンパク質ベースの結合剤および足場剤の採用が増加
5.2.2.食肉タイプ：食肉および食肉代替品における結合剤の使用に関するもので、独特の繊維状構造を再現する。
5.2.3.用途：様々な食肉生産における足場材の使用の増加
5.3.市場破壊分析
5.4.ポーターのファイブフォース分析
5.4.1.新規参入の脅威
5.4.2.代替品の脅威
5.4.3.顧客の交渉力
5.4.4.サプライヤーの交渉力
5.4.5.業界のライバル関係
5.5.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.6.価格分析
5.7.技術分析
5.8.特許分析
5.9.貿易分析
5.10.規制枠組み分析
6.食肉・食肉代替物用バインダー・足場材市場、タイプ別
6.1.はじめに
6.2.バインダー
6.3.足場板
7.食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場、食肉タイプ別
7.1.はじめに
7.2.牛肉
7.3.魚
7.4.豚肉
7.5.鶏肉
8.食肉・食肉代替物用バインダー・足場材市場、用途別
8.1.はじめに
8.2.培養肉
8.3.食肉製品
8.4.代替肉
9.米州の肉・肉代替品用バインダー・足場市場
9.1.はじめに
9.2.アルゼンチン
9.3.ブラジル
9.4.カナダ
9.5.メキシコ
9.6.アメリカ
10.アジア太平洋地域の食肉・食肉代替物用バインダー・足場市場
10.1.はじめに
10.2.オーストラリア
10.3.中国
10.4.インド
10.5.インドネシア
10.6.日本
10.7.マレーシア
10.8.フィリピン
10.9.シンガポール
10.10.韓国
10.11.台湾
10.12.タイ
10.13.ベトナム
11.ヨーロッパ・中東・アフリカの食肉・食肉代替物用バインダー・足場市場
11.1.はじめに
11.2.デンマーク
11.3.エジプト
11.4.フィンランド
11.5.フランス
11.6.ドイツ
11.7.イスラエル
11.8.イタリア
11.9.オランダ
11.10.ナイジェリア
11.11.ノルウェー
11.12.ポーランド
11.13.カタール
11.14.ロシア
11.15.サウジアラビア
11.16.南アフリカ
11.17.スペイン
11.18.スウェーデン
11.19.スイス
11.20.トルコ
11.21.アラブ首長国連邦
11.22.イギリス
12.競争環境
12.1.市場シェア分析（2023年
12.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
12.3.競合シナリオ分析
12.3.1.ネクスキュア・バイオが細胞足場会社として発足
12.3.2.ICL Food SpecialtiesとPlantible Foodsが植物由来の結合タンパク質を発売
12.3.3.原材料のスペシャリストである Loryma 社が食肉加工を最適化する小麦ベースの結合剤を発売
12.4.戦略分析と提言
13.競合ポートフォリオ
13.1.主要企業のプロフィール
13.2.主要製品ポートフォリオ
図2.食肉および食肉代替物用のバインダーと足場板市場規模、2023年対2030年
図3.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材の世界市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材の世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. 食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材の世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図6. 食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材の市場ダイナミクス
図7.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材の世界市場規模、タイプ別、2023年対2030年(%)
図8.食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材の世界市場規模、タイプ別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図9.食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材の世界市場規模、食肉タイプ別、2023年対2030年(%)
図10.食肉＆食肉代替物用バインダー＆足場材の世界市場規模、食肉タイプ別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図11.食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材の世界市場規模、用途別、2023年対2030年(%)
図12.食肉・食肉代替物用バインダーと足場材の世界市場規模、用途別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図13.アメリカの食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図14.アメリカの食肉・食肉代替物用バインダーおよび足場材市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図15.米国の食肉・食肉代替物用バインダーおよび足場材市場規模、州別、2023年対2030年(%)
図16.米国の食肉・食肉代替物用バインダーおよび足場材市場規模：州別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図17.アジア太平洋地域の食肉・食肉代替物用バインダーおよび足場材市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図18.アジア太平洋地域の食肉・食肉代替物用バインダーおよび足場材市場規模：国別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図19.欧州・中東・アフリカの食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図20.欧州、中東＆アフリカの食肉＆食肉代替物用バインダー＆足場材市場規模、国別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図21.食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材市場シェア、主要プレーヤー別、2023年
図22. 食肉・食肉代替品用バインダー＆足場材市場、FPNVポジショニングマトリックス、2023年
• 日本語訳：食肉・食肉代替物用バインダー＆足場材市場：タイプ別（バインダー、足場材）、食肉タイプ別（牛肉、魚肉、豚肉）、用途別 – 2024～2030年の世界予測
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