 | • レポートコード：MRC360i24AP8828 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年1月 • レポート形態：英文、PDF、182ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[182ページレポート】サワードウ市場規模は2023年に24.0億米ドルと推定され、2024年には26.1億米ドルに達し、CAGR 8.92％で2030年には43.7億米ドルに達すると予測される。
世界のサワードウ市場は、生産、流通、消費を含むサワードウベースの製品のバリューチェーン全体を包含している。サワードウは主に、パン、ペストリー、ケーキ、ビスケット、ピザ生地などの焼き菓子の膨脹剤としてベーカリー産業で使用される。健康とウェルネスのトレンドの台頭とクリーンラベル食品に対する需要の高まりにより、より健康的な食品オプションに対する消費者の嗜好が高まっていることが、この市場の成長を促進している。消費者の価格感応度や、特定地域におけるサワードウの利点の認知の必要性も、市場成長に影響を与える可能性がある。しかし、サワードウの賞味期限や鮮度の問題など、この市場はいくつかの課題に直面しており、これが商業ベーカリーにおける大量生産の取り組みを妨げている。研究によると、グルテン関連疾患を持つ人はサワードウ製品によく耐えられる可能性があり、市場に成長機会をもたらす。栄養学者や食品科学者とのコラボレーションにより、特定の食事ニーズに対応したサワードウベースの製品や、健康上の利点を付加した機能性成分を特徴とする製品が生まれる。品質や味を損なうことなく製品の鮮度を高める斬新なパッケージング・ソリューションの探求は、この市場セグメントにおける流通関連の課題に対処することになる。
タイプ：工業的製造やホームベーカリー用途で使いやすいIII型サワードウの採用増加
タイプIのサワードウは、発酵を野生酵母と乳酸菌に依存する伝統的なもので、ピリッとした味わいと、消化の改善、栄養素の生物学的利用能の向上、低グリセミック指数など数多くの栄養学的利点を提供する。タイプⅡのサワードウは工業的に生産される品種で、厳選された乳酸菌株とパン酵母による制御された発酵を用いる。このタイプは、よりマイルドな風味を好む消費者にアピールするが、発酵食品の健康上の利点もある。タイプIIIのサワードウは、乾燥または脱水されたサワードウ製品で、工業製造やホームベーカリー用途で使いやすいように、粉末または濃縮の形で提供されている。このタイプは、時間のかかる伝統的な発酵工程を経ずにサワードウの長所を求める人々のニーズに対応している。
原料：オーツ麦の健康効果に対する意識の高まりによる、オーツ麦ベースのサワードウ製品に対する需要の増加
多用途で栄養豊富な穀物である大麦は、その天然の発酵特性により、何世紀にもわたって利用されてきた。β-グルカンを含むことから、心臓の健康増進や血糖値の調整を求める健康志向の消費者には特に魅力的である。オーツ麦は食物繊維と抗酸化物質を多く含み、コレステロール値を下げ、腸の健康を促進し、炎症を抑えるなど、多くの健康効果をもたらすことから、サワードウ・ベーキングで人気を博している。オーツ麦を使ったサワードウパンは、グルテンフリーの消費者や代替穀物を求める消費者に対応している。
小麦は広く入手可能で、優れた風味とテクスチャーに寄与するユニークな特性を持っているため、サワードウ・ブレッドとしては依然として最も人気のある選択肢である。小麦ベースのサワードウブレッドには、食物繊維、タンパク質、ビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれている。全粒粉は、ふすまを多く含むため発酵を助け、腸の健康を促進する。大麦はナッツのような風味で心臓の健康に役立つ。オーツ麦は腸の健康を促進し炎症を抑えるグルテンフリーの選択肢を提供する。消費者の嗜好がオーガニックや非遺伝子組み換え製品にシフトする中、メーカーは高品質の原料を提供するために革新を続けている。
用途職人的なパン作りや伝統的な発酵技術との結びつきが強いため、サワードウ・パンの人気が高まっている。
職人的な焼き菓子への需要の高まりが、サワードウ・ブレッドとバンズの人気を高めている。消費者は、これらの製品の独特の風味、モチモチした食感、長い保存期間に惹かれている。サワードウ・ケーキは、しっとりとしたクラムとピリッとした風味のユニークな組み合わせを提供し、一味違った味覚を求める消費者にアピールしている。サワードウ・ケーキはまた、自然発酵サワードウ・スターターによる消化性の向上という利点もある。サワードウをクッキーの材料として使い、食感を向上させたり、味に複雑さを加えたりすることへの関心が高まっている。このため、ルヴァン風チョコレートチップクッキーや、ほのかな酸味のあるブラウンバターショートブレッドクッキーなど、サワードウ・スターターを使った革新的なクッキーのレシピが生まれている。サワードウ・ピザ生地は、そのモチモチとした食感、クリスピーなエッジ、様々なトッピングを引き立てるしっかりとした風味により、消費者から大きな注目を集めている。
地域別インサイト
アメリカ大陸、特に北米では、より健康的で職人的な食品オプションに対する消費者の嗜好の変化により、サワードウパンの需要が大幅に増加している。発酵食品の利点に対する意識の高まりがこの傾向に寄与している。この地域では現在米国が市場シェアを独占しており、多くの職人的パン屋がサワードウブレッドを生産している。EMEA（欧州・中東・アフリカ）地域は、伝統的なパン作りと強い歴史的結びつきを持つ成熟したサワードウ市場を特徴としている。フランス、イタリア、ドイツなどの欧州諸国は、サワードウ・スターターを含む職人的製パン技術と長年にわたって結びついている。これらの国々は、ベーカリーの生産と流通インフラが確立されているため、欧州市場を支配し続けている。さらに、この地域ではグルテンフリーの特殊な製品に対する需要が台頭しており、サワードウのレシピにグルテンフリーの穀物を取り入れることで対応できる。中東およびアフリカ市場は、サワードウ製品の健康上の利点に対する消費者の意識の高まりに基づき、成長の保証が示されている。アジア太平洋地域は、消費者が食の選択をより実験的に行うようになるにつれて、サワードウに対する関心が急増している。伝統的なパンの消費量は欧米諸国に比べて依然として低いが、中産階級が拡大し、世界的な食のトレンドに接する機会が増えたことで、サワードウのような職人的なパンの選択肢に新たな機会が生まれている。特に中国、インド、日本、韓国、オーストラリアの富裕な都市部では、高級ベーカリー製品に対する需要が急速に伸びている。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニング・マトリックスはサワードウ市場の評価において極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーを包括的に評価します。この綿密な分析により、ユーザーは必要な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功の度合いが異なる4つの象限に分類される：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、サワードウ市場におけるベンダーの現状を洞察的かつ詳細に調査する包括的なツールです。収益全体、顧客ベース、その他の主要指標についてベンダーの貢献度を綿密に比較・分析することで、各社の業績や市場シェア争いの際に直面する課題について、より深い理解を提供することができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
本レポートでは、サワードウ市場における最近の重要な動向を掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これには、Alpha Baking Co., Inc.、Bageriet Brød、Bakels Group、Baking Lab、Boudin Bakery、EMU AG、Ernst Böcker GmbH & Co.KG、Impossible Foods LLP、IREKS Group、Lallemand Inc.、Lesaffre & CIE、Pandriks Bake Off B.V.、Pasta Fermentata、Philibert Savours SAS、POILÂNE、Portland French Bakery、Puratos Group、Real Bread and Food Company、Sour House、Sourdoughs International LLC、Sun Realty & Insurance Corporation、Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd.、The Bread Factory Limited、Truckee Sourdough Company、United States Bakery。
市場細分化とカバー範囲
この調査レポートは、サワードウ市場を分類し、以下の各サブ市場における収益予測と動向分析を掲載しています：
タイプ
タイプII
タイプI
原料 ● 大麦
麦
小麦
用途 ● パン
ケーキ
クッキー
ピザ
地域 ● 南北アメリカ ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
メキシコ
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
ニューヨーク
オハイオ州
ペンシルバニア
テキサス
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.サワードウ市場の市場規模および予測は？
2.サワードウ市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野は何か？
3.サワードウ市場の技術動向と規制枠組みは？
4.サワードウ市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.サワードウ市場への参入にはどのような形態や戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.健康とウェルネスのトレンドの台頭による需要の増加
5.1.1.2.クリーンラベル食品への需要の高まり
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.サワードウの高い製造コスト
5.1.3.機会
5.1.3.1.グルテンフリーのサワードウの導入拡大
5.1.3.2.ホームベーカリー向けサワードウ・スターター培養物＆DIYキットの新興傾向
5.1.4.課題
5.1.4.1.サワードウの賞味期限と鮮度の問題
5.2.市場細分化分析
5.2.1.タイプ：工業製造やホームベーカリー用途で使いやすいIII型サワードウの採用が増加
5.2.2.原料：オーツ麦の健康上の利点に関する意識の高まりによる、オーツ麦ベースのサワードウ製品に対する需要の増加
5.2.3.用途：職人的製パンや伝統的発酵技術との強い関連によるサワードウブレッド＆バンズの人気の高まり
5.3.市場破壊分析
5.4.ポーターのファイブフォース分析
5.4.1.新規参入の脅威
5.4.2.代替品の脅威
5.4.3.顧客の交渉力
5.4.4.サプライヤーの交渉力
5.4.5.業界のライバル関係
5.5.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.6.価格分析
5.7.技術分析
5.8.特許分析
5.9.貿易分析
5.10.規制枠組み分析
6.サワードウ市場、タイプ別
6.1.はじめに
6.2.タイプI
6.3.タイプII
6.4.タイプIII
7.サワードウ市場、原料別
7.1.はじめに
7.2.大麦
7.3.オート麦
7.4.小麦
8.サワードウ市場、用途別
8.1.はじめに
8.2.パンとバンズ
8.3.ケーキ
8.4.クッキー
8.5.ピザ
9.アメリカのサワードウ市場
9.1.はじめに
9.2.アルゼンチン
9.3.ブラジル
9.4.カナダ
9.5.メキシコ
9.6.アメリカ
10.アジア太平洋サワードウ市場
10.1.はじめに
10.2.オーストラリア
10.3.中国
10.4.インド
10.5.インドネシア
10.6.日本
10.7.マレーシア
10.8.フィリピン
10.9.シンガポール
10.10.韓国
10.11.台湾
10.12.タイ
10.13.ベトナム
11.ヨーロッパ、中東、アフリカのサワードウ市場
11.1.はじめに
11.2.デンマーク
11.3.エジプト
11.4.フィンランド
11.5.フランス
11.6.ドイツ
11.7.イスラエル
11.8.イタリア
11.9.オランダ
11.10.ナイジェリア
11.11.ノルウェー
11.12.ポーランド
11.13.カタール
11.14.ロシア
11.15.サウジアラビア
11.16.南アフリカ
11.17.スペイン
11.18.スウェーデン
11.19.スイス
11.20.トルコ
11.21.アラブ首長国連邦
11.22.イギリス
12.競争環境
12.1.市場シェア分析（2023年
12.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
12.3.競合シナリオ分析
12.3.1.ピリッとした秘密：科学者たちはサワードウパンの独特な香りと味の背後にある21の主要風味化合物を発見した
12.3.2.ブレイクス社、新しいアーティザン・サワードウ・ブレッドシリーズを発売
12.3.3.ケトル、ノンHFSSブレッドバイツシリーズを発売
12.4.戦略分析と提言
13.競合ポートフォリオ
13.1.主要企業のプロフィール
13.2.主要製品ポートフォリオ
図2.サワードウ市場規模、2023年対2030年
図3.世界のサワードウ市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.サワードウの世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. サワードウの世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図6. サワードウ市場のダイナミクス
図7.サワードウの世界市場規模、タイプ別、2023年対2030年(%)
図8.サワードウの世界市場規模、タイプ別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図9.サワードウの世界市場規模、原料別、2023年対2030年(%)
図10.サワードウの世界市場規模、原料別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図11.サワードウの世界市場規模、用途別、2023年対2030年(%)
図12.サワードウの世界市場規模、用途別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図13.アメリカのサワードウ市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図14.アメリカのサワードウ市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図15.米国のサワードウ市場規模、州別、2023年対2030年 (%)
図16.米国のサワードウ市場規模、州別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図17.アジア太平洋地域のサワードウ市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図18.アジア太平洋地域のサワードウ市場規模、国別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図19.欧州、中東、アフリカのサワードウ市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図20.欧州、中東、アフリカのサワードウ市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図21.サワードウ市場シェア、主要プレーヤー別、2023年
図22. サワードウ市場、FPNVポジショニングマトリックス、2023年
• 日本語訳：サワードウ市場：タイプ別（タイプI、タイプII、タイプIII）、原材料別（大麦、オーツ麦、小麦）、用途別 – 世界予測 2024-2030
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