 | • レポートコード：MRC360i24AR0431 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年4月 • レポート形態：英文、PDF、181ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[181ページレポート] 食品テクスチャ市場規模は2023年に147.9億米ドルと推定され、2024年には156.9億米ドルに達すると予測され、CAGR 6.31%で2030年には227.2億米ドルに達する見込みです。
食品テクスチャー市場は、食品産業における重要なセグメントであり、テクスチャー剤、技術の進歩、革新的な加工技術を使って、様々な食品の官能的・機能的特性を強化・最適化することに重点を置いている。この市場は、乳製品、ベーカリー製品、菓子、飲料、代替肉などの多様な用途における特定の食感に対する消費者の嗜好に対応している。利便性とすぐに食べられる食品に対する消費者の需要の高まりが食品テクスチャー市場を煽る。加えて、食感過敏症や感覚加工障害に対する認識が高まり、加工肉の安定性と食感を改善するために食感の利用が増加していることから、メーカーはこうした需要に応えるための革新的な解決策を模索するようになった。食品テクスチャーの製造に必要な原材料コストの変動は価格戦略に潜在的に影響し、食品テクスチャーに関連する品質問題が市場成長を制限している。植物由来の食品テクスチャーに対する消費者の志向の高まりは、従来のソリューションに代わる持続可能な選択肢を提供し、環境意識の高い消費者にアピールする。さらに、カスタマイズされた食感のための3Dプリンティングや高圧処理など、食品テクスチャのための新しい加工技術の開発が増加していることが、大きな市場成長機会を生み出している。
タイプ：様々な食品における結合剤としてのデンプン需要の増加
セルロース誘導体は、乳製品、ソース、ドレッシングの増粘剤および安定剤である。デキストリンはデンプンに由来し、焼き菓子の褐変反応に寄与し、ソースの粘度調整剤として働く。エステル類は有機化合物で、乳化剤として機能し、ドレッシングやスプレッドなどの食品システム内での安定性を高める。ゼラチン剤は動物性コラーゲンに由来し、熱可逆的なゲル形成特性により優れた安定性を提供するため、製菓材料やデザートに使用される。ガムは、飲料や焼き菓子など様々な食品用途に増粘機能を提供するハイドロコロイドである。水溶性食物繊維であるイヌリンは、チコリの根に由来し、焼き菓子や冷菓のプレバイオティクス成分および脂肪代替物質として機能する。ペクチンは果物から抽出される天然の多糖類で、ジャムやゼリー、ヨーグルトのような酸性乳製品のゲル化剤として働く。デンプンは、その吸水能力と食感の多様性により、スナック、スープ、ソースなどの食品の増粘剤として広く使用されている。
形状：利便性、保存能力、カスタマイズ・オプションにより、粉末食感が広く採用されている。
液体食品の食感は、嚥下障害、歯の問題、高齢などの理由で嚥下または咀嚼が困難な人々に対応する。一般的な液状食品にはスープ、スムージー、食事代替シェイクなどがあり、必要な栄養素を補給しながら快適で簡単に摂取できる。粉末食品は、栄養価を犠牲にすることなく、外出先での栄養補給と保存期間の延長を目標としている。これらの製品には、プロテインパウダー、粉ミルク、インスタントスープミックス、水やミルクに溶けるミール代替パウダーなどがある。ニーズに基づいた嗜好は、利便性、保存容量、カスタマイズ・オプションを中心に展開される。液状食品は嚥下障害に直面している人々にとって摂取しやすく、粉末食品はより幅広い消費者層にとって利便性とカスタマイズ・オプションを提供する。どちらの形態も、より健康的な代替食品への需要に後押しされ、植物由来の原料へとシフトしている。
機能：乳製品用途における安定化剤の人気上昇
乳化剤は、サラダドレッシングやマヨネーズなどの製品において、油と水のような混じり合わない原料が安定したエマルションを形成することを可能にする。ゲル化剤は、ゼリー、ジャム、デザート、製菓製品などの食品にゲルを形成して構造を作る。安定化添加剤は、保存期間中、成分の分離や沈殿を防ぐことで製品の安定性を維持するもので、乳製品、冷菓、飲料、ソースなどに不可欠である。増粘剤は、味や外観などの特性を変えることなく粘度を増加させるもので、スープ、ソース、グレービー、ベーカリー製品に利用される。食品テクスチャー添加物の選択は、望まれる機能と用途要件によって決まる。植物由来、クリーンラベル、低脂肪・低糖質製品に対する消費者の嗜好が、市場のイノベーションを促進する。大手メーカーは、食品の官能的な魅力を維持しながら新たなトレンドに対応するための研究開発に注力している。
出典消費者の嗜好の変化とともに高まる自然な食感の使用
天然の食感は、果物、野菜、穀物、動物性食品などの原材料に由来し、本物の感覚体験を提供する。合成食感は、化学化合物や、ハイドロコロイドや乳化剤のような改良された天然成分を使って人工的に作り出される。これらは、保存期間の延長や安定性の向上など、食品に特定の特性を求める消費者に対応している。消費者の嗜好は、天然と合成の両方の食品テクスチャーの市場需要に大きく影響する。クリーン・ラベルや健康志向の食生活をめぐる意識の高まりに伴い、天然の食感が人気を集めている。しかし、合成の食感は、独特の口当たり体験や機能特性を持つ特殊な製品にとっては依然として重要である。自然な食感は、生の素材に由来するため、品質と新鮮さの感覚を伝える。対照的に、合成テクスチャーは、保存期間の延長や安定性の向上など、特定の製品ニーズを満たす汎用性を提供する。天然および合成の食感は、消費者の嗜好や機能的要求に基づいて、市場にそれぞれのニッチを持っている。
用途ソース、ドレッシング、調味料における、一貫性ととろみのためのテクスチャー剤の利用増加
飲料業界では、消費者の口当たりや感覚を向上させるために、特定の食品テクスチャーが必要とされる。これには、ミルクセーキやコーヒー飲料のような乳製品をベースとする飲料の滑らかさ、クリーミーさ、泡立ちの良さ、フルーツジュースやカクテルのとろみ剤などが含まれる。食品の食感は、菓子やベーカリー製品の品質を決定する上で極めて重要である。キャンディーの噛み応え、クッキーのサクサク感、ケーキの柔らかさといった要素は、消費者の満足に不可欠である。乳製品は、なめらかなヨーグルトから固めのチーズや生クリームまで、さまざまな食感を要求し、消費者は豊かな口当たりをもたらすクリーミーな食感を好むことが多い。ソーセージなどの加工肉から植物性代替食品に至るまで、食感は消費者の嗜好を左右する重要な要素である。食感改良剤は、製品の安定性を維持しながら、口当たり、ジューシーさ、柔らかさを向上させる。一貫性と厚みは、ソース、ドレッシング、調味料に対する消費者の嗜好に影響を与える。サクサク感、歯ごたえ、口当たりは、スナック菓子の成功を左右する重要な要素である。
地域別インサイト
米州では、加工食品と便利な食品に対する消費者の嗜好が食品テクスチャーの需要を牽引している。北米地域、特に米国とカナダでは、すぐに食べられる食事、スナック、飲料への志向が強く、食感の改良による口当たりの良さを重視している。健康志向の消費者は、栄養と嗜好性のバランスがとれた製品を求めている。ヨーロッパでは、伝統的な調理法が郷土料理特有の天然素材と食感を重視しているが、ライフスタイルの変化により、品質を損なうことなく簡便な食品を求めるニーズが生まれている。この地域の消費者は、食品を選ぶ際に感覚的なアピールを優先し、味覚や口当たりといった要素が、外観や香りと同等に重要視される。中東とアフリカの市場も同様の嗜好を示すが、高度な食品加工技術に必要なインフラと資源が限られているために課題に直面する。APAC 地域は、食生活の変化、都市化、可処分所得の増加により、食品テクスチャ市場で最も急速な成長を遂げている。この地域では、文化的伝統と郷土料理が食の嗜好の原動力となっているが、消費者は、特に定評あるグローバル・ブランドの革新的な食感をますます高く評価するようになっている。伝統的な食材と革新的な食感特性を融合させた製品の開発を目指し、多額の投資が行われている。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニングマトリックスは食品テクスチャー市場を評価する上で極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーの包括的な評価を提供する。この詳細な分析により、ユーザーは要件に沿った十分な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功のレベルを表す4つの象限に分類されます：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、食品テクスチャー市場におけるベンダーの現状を洞察的かつ詳細に調査する包括的なツールです。全体的な収益、顧客ベース、その他の主要指標についてベンダーの貢献度を綿密に比較・分析することで、各社の業績と市場シェア争いの際に直面する課題について、より深い理解を提供することができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
本レポートでは、食品テクスチャー市場における最近の重要な動向を掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これらには、Agarmex, S.A. de C.V.、味の素株式会社、Altrafine Gums、AngelYeast株式会社、Archer Daniels Midland Company、Arla Foods Ingredients Group P/S、Ashland Inc、B&V srl, BASF SE, Batory Foods, BENEO GmbH, Bhansali International, Bunge Limited, Cargill, Incorporated, Corbion NV, CP Kelco U.S., Inc. by J.M. Huber Corporation, Dairy Farmers of America, Inc、デュポン・ドゥ・ヌムール社、EPIイングリディエンツ社、エステル・ケミカルズ社、ファイバースター社、GELITA AG、ジボダン社、イングレディオン・インコーポレイテッド社、インターナショナル・フレーバー＆フレグランス社、ユングブンズラウアー・スイス社、ケリー・グループPLC、三菱化学グループ本社、モティフフードワークス社Nexira、Novozymes A/S、Palsgaard A/S、理研ビタミン株式会社、Roquette Frères S.A.、Royal DSM、Sensus B.V. by Coöperatie Koninklijke Cosun U.A.、Symrise AG、Tate & Lyle PLC。
市場細分化とカバー範囲
この調査レポートは、食品テクスチャー市場を分類し、以下の各サブ市場における収益予測と動向分析を掲載しています：
製品 ● セルロース誘導体
デキストリン
エステル
ゼラチン
ガム
イヌリン
ペクチン
デンプン
形状 ● 液体
粉末
機能 ● 乳化
ゲル化
安定化
増粘
ソース ● 天然
合成
用途 ● 飲料
菓子・ベーカリー製品
乳製品
肉製品
ソース、ドレッシング、調味料
スイート＆セイボリースナック
地域 ● 南北アメリカ ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
メキシコ
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
ニューヨーク
オハイオ州
ペンシルバニア
テキサス
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.食品テクスチャー市場の市場規模および予測は？
2.食品テクスチャー市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野は何か？
3.食品テクスチャー市場の技術動向と規制枠組みは？
4.食品テクスチャー市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.食品テクスチャー市場への参入にはどのような形態と戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.消費者の簡便ですぐに食べられる食品に対する需要の増加
5.1.1.2.植物ベースの食生活および植物ベースの肉製品に対する消費者の志向の高まり
5.1.1.3.食感過敏症および感覚処理障害に対する意識の高まり
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.食品テクスチャー剤の生産に必要な原材料コストの変動
5.1.3.機会
5.1.3.1.改良された高度な食品テクスチャー剤の導入
5.1.3.2.食品テクスチャーのための新しい加工技術の開発の増加
5.1.4.課題
5.1.4.1.食品の食感に関連する品質問題
5.2.市場セグメンテーション分析
5.2.1.タイプ：様々な食品における結合剤としてのデンプン需要の増加
5.2.2.形態：利便性、保存能力、カスタマイズオプションにより、粉末食品テクスチャーの採用が広がる。
5.2.3.機能：乳製品用途における安定化剤の人気上昇
5.2.4.ソース：消費者の嗜好の変化に伴う天然テクスチャーの使用の増加
5.2.5.用途：ソース、ドレッシング、調味料の一貫性ととろみのためのテクスチャー剤としての利用の増加
5.3.市場動向分析
5.3.1.米州における菜食志向の高まりに伴う植物性食肉の継続的進歩
5.3.2.アジア太平洋地域における噛みごたえのある食感の入手可能性と需要の高まり
5.3.3.EMEAにおける革新的な食感剤の導入による食品食感分野の研究開発の成長
5.4.高インフレの累積的影響
5.5.ポーターのファイブフォース分析
5.5.1.新規参入の脅威
5.5.2.代替品の脅威
5.5.3.顧客の交渉力
5.5.4.サプライヤーの交渉力
5.5.5.業界のライバル関係
5.6.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.7.規制枠組み分析
6.食品テクスチャー市場、製品別
6.1.はじめに
6.2.セルロース誘導体
6.3.デキストリン
6.4.エステル類
6.5.ゼラチン
6.6.ガム
6.7.イヌリン
6.8.ペクチン
6.9.デンプン
7.食品テクスチャー市場、形態別
7.1.はじめに
7.2.液体
7.3.粉末
8.食品テクスチャー市場、機能別
8.1.はじめに
8.2.乳化
8.3.ゲル化
8.4.安定化
8.5.増粘
9.食品テクスチャー市場、ソース別
9.1.はじめに
9.2.天然
9.3.合成
10.食品テクスチャー市場、用途別
10.1.はじめに
10.2.飲料
10.3.菓子・ベーカリー
10.4.乳製品
10.5.肉製品
10.6.ソース、ドレッシング、調味料
10.7.スイート＆セイボリースナック
11.アメリカの食品テクスチャー市場
11.1.はじめに
11.2.アルゼンチン
11.3.ブラジル
11.4.カナダ
11.5.メキシコ
11.6.アメリカ
12.アジア太平洋食品テクスチャー市場
12.1.はじめに
12.2.オーストラリア
12.3.中国
12.4.インド
12.5.インドネシア
12.6.日本
12.7.マレーシア
12.8.フィリピン
12.9.シンガポール
12.10.韓国
12.11.台湾
12.12.タイ
12.13.ベトナム
13.ヨーロッパ、中東、アフリカの食品テクスチャー市場
13.1.はじめに
13.2.デンマーク
13.3.エジプト
13.4.フィンランド
13.5.フランス
13.6.ドイツ
13.7.イスラエル
13.8.イタリア
13.9.オランダ
13.10.ナイジェリア
13.11.ノルウェー
13.12.ポーランド
13.13.カタール
13.14.ロシア
13.15.サウジアラビア
13.16.南アフリカ
13.17.スペイン
13.18.スウェーデン
13.19.スイス
13.20.トルコ
13.21.アラブ首長国連邦
13.22.イギリス
14.競争環境
14.1.市場シェア分析、2023年
14.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
14.3.競合シナリオ分析
14.3.1.リブキンドリー・コレクティブはアルファ・フーズの買収で拡大
14.3.2.植物性食品の風味と食感の改善を目指す業界コンソーシアム
14.3.3.DSMとファルメニッヒの栄養メガ合併が完了：イノベーションの展望がVitafoods Europeでライブ公開される
14.3.4.チャンク・フーズ、1500万米ドルのシード・ラウンドに続き、植物由来のホール・カットの米国発売に向けて準備中
14.3.5.イングレディオンは柑橘類の皮から作られたクリーンラベルのテクスチャライザーを米国に送り出す
14.3.6.アシュランド社、植物性タンパク質食品用途のBenecel MX 100メチルセルロースを発表、受賞製品ポートフォリオを拡大
14.3.7.ニュー・スクール・フーズはビーガン・サーモンNPDのために1200万米ドルの資金を調達
14.3.8.IFF社、一貫した風味と食感のCHOOZIT VINTAGEを発売
14.3.9.ファイバースター社新しいオーガニックシトラスファイバーを発売
14.3.10.アップサイクルド・フード社とケリー社の提携によりプロテイン・クリスプが誕生
15.競合ポートフォリオ
15.1.主要企業のプロフィール
15.2.主要製品ポートフォリオ
図2.食感市場規模、2023年対2030年
図3.世界の食品テクスチャー市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.食品テクスチャの世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. 食品テクスチャの世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図6.食品テクスチャー市場のダイナミクス
図7.食品テクスチャーの世界市場規模、製品別、2023年対2030年(%)
図8.食品テクスチャーの世界市場規模、製品別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図9.食感の世界市場規模、形態別、2023年対2030年(%)
図10.食感の世界市場規模、形態別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図11.食品テクスチャーの世界市場規模、機能別、2023年対2030年(%)
図12.食品テクスチャーの世界市場規模、機能別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図13.食品テクスチャーの世界市場規模、供給源別、2023年対2030年(%)
図14.食品テクスチャーの世界市場規模、供給源別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図15.食品テクスチャーの世界市場規模、用途別、2023年対2030年(%)
図16.食品テクスチャーの世界市場規模、用途別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図 17.アメリカの食品テクスチャ市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図 18.アメリカの食品テクスチャ市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図 19.米国の食感市場規模、州別、2023年対2030年 (%)
図 20.米国の食感市場規模、州別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図 21.アジア太平洋地域の食品テクスチャ市場規模、国別、2023年対2030年 (%)
図22. アジア太平洋地域の食品テクスチャ市場規模、国別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図 23.欧州、中東、アフリカの食品テクスチャ市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図 24.欧州、中東、アフリカの食品テクスチャ市場規模、国別、2023年対2024年対2030年（百万米ドル）
図 25.食感市場のシェア、主要プレーヤー別、2023年
図26.食品テクスチャー市場、FPNVポジショニング・マトリックス、2023年
• 日本語訳：食品テクスチャ市場：製品（セルロース誘導体、デキストリン、エステル）、形態（液体、粉末）、機能、供給源、用途別 – 2024-2030年世界予測
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