 | • レポートコード：MRC360i24AR0125 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年4月 • レポート形態：英文、PDF、183ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[183ページレポート] 自己分解酵母エキス市場規模は2023年に29.5億米ドルと推定され、2024年には31.9億米ドルに達し、CAGR 7.92%で2030年には50.4億米ドルに達すると予測されています。
自己溶解酵母エキス（AYE）は、酵母、特にサッカロマイセス・セレビシエから生産される天然成分である。この成分は、酵母の酵素がタンパク質をより単純な化合物に分解する自己消化プロセスの結果であり、自己分解として知られる方法である。このプロセスは一種の「制御された分解」として機能し、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、その他の成長因子を豊富に含むため、風味増強剤として使用することができる。AYE市場の成長を牽引しているのは、主にクリーンラベルの天然食品素材に対する世界的な消費者需要の高まりである。また、菜食主義やベジタリアンの増加も、AYEが肉風味の代替品として使用されることから、成長に寄与している。しかしながら、潜在的なアレルゲン性の懸念と生イーストの価格変動が消費者の間での使用を制限している。革新的な発酵技術と自己分解技術の導入により、風味を向上させるヌクレオチドとアミノ酸を豊富に含むAYEの生産が可能になった。さらに、AYEの潜在的な健康効果を調査することを目的とした研究が進行中であり、食品における風味強化のための健康的な選択肢として有望視されている。
タイプ混合が容易なことから液体状の自己溶融酵母エキスの採用が増加
液体またはブロス状の自己溶出酵母エキスは、スープ、ブロス、調理済み食品、ソースなどの液体食品に最適である。可溶性であるため、他の原料との均一な混合が容易で、イースト風味やビーフ風味をもたらし、他の風味を増強します。この形状はバイオテクノロジー産業で使用されており、実験室規模または工業規模の発酵を行う際の微生物の増殖培地として役立っている。粉末状は、調味料、スナック菓子、パン、即席麺、調理済み食品などの乾燥製品に最適です。粉末酵母エキスは保存期間が長く、輸送が容易で、用途が多様です。食品のうま味や風味を引き出し、食欲をそそるコクのある味覚に貢献する。半液体タイプは、溶解性と利便性を兼ね備えています。ソース、ドレッシング、食肉加工品、乳製品など、幅広い用途に効果的に利用できる。さらに、さまざまなフレーバーとアロマの適切なバランスを実現するのに役立つ、心地よい感覚を提供する。この形状は、クリーミーなテクスチャーを目指したり、半液体状の食品加工を準備する際に、非常にインパクトのあるものとなる。
流通チャネル：自己溶出酵母エキスは、その利便性と多様な製品群からオンライン・チャネルが好まれる。
自己溶出酵母エキス（AYE）は、主に卸売業者や小売業者を通じてオフライン・チャネルで販売されている。卸売業者は通常、AYEを大規模な食品メーカー、醸造所、およびAYEが広く使用されているその他の部門に大量に流通させている。小売業者のネットワークは、食料品店、スーパーマーケット、健康食品店、食品専門店で構成されている。これらの小売業者は、AYEの栄養価の高さや独特の風味を求める最終消費者に対応している。オーガニックや健康志向の商品を扱う専門店では、その自然で豊富な栄養成分からAYEを扱っている。オンライン流通チャネルは近年急成長を遂げている。Eコマース・プラットフォームやオンライン・マーケットプレイスでは、世界中の消費者に向けてAYE製品を幅広く紹介している。顧客は製品を比較し、レビューを読み、どこからでも購入できるため、簡単で便利である。さらに、AYEを製造する企業は公式ウェブサイトを運営し、顧客に直接製品を販売している。オンライン販売にはB2Bプラットフォームがあり、大量購入者や食品メーカーが直接大量注文をすることができる。
機能風味プロファイルを高める風味増強剤としての自己溶出酵母エキスの新たな利用法
自己消化酵母エキスは、食品製造時の結合剤および食感改良剤として効果的に機能する。自己溶融酵母エキスは、異なる原料をつなぎ合わせるのに役立ち、その汎用性と環境に優しい特性で知られ、製品の適切な構造安定性を保証する。焼き菓子やその他の食品の食感を豊かにし、消費者に楽しい口当たりを提供します。酵母の細胞壁がアミノ酸、ヌクレオチド、ペプチドなどのより単純な化合物に分解され、食品の香ばしい風味を高めると同時に、複雑な風味プロファイルの開発を助けるため、自己溶融酵母エキスは風味の向上に役立ちます。このため、顧客に卓越した味覚体験を提供しようとする食品メーカーに好まれている。酵母エキスは、様々な食事において栄養補助食品としての役割を果たします。ビタミンB群、タンパク質、遊離アミノ酸などの必須栄養素を含み、健康増進に重要な役割を果たします。さらに、バランスの取れた栄養プロフィールを促進するために、栄養補助食品として重要な役割を果たしています。人工的な添加物を使用していないため、自然な栄養源を求める人々にとって、優れた栄養補助食品となる。食品業界では、食品のうま味を高めるために自己溶融酵母エキスが重用されている。スープや調理した肉を彷彿とさせる均整のとれた香ばしい風味を提供し、他の味を圧倒することなく、料理全体の風味の複雑さを向上させる。
用途大規模加工食品・飲料製造における自己溶出酵母エキスの採用
自己溶出酵母エキスは、その栄養価の高さから動物飼料産業で広く使用されている。動物の成長と生産性に必要なタンパク質、ビタミン、アミノ酸の豊富な供給源です。AYEは飼料の嗜好性を高めるのに役立っている。AYEには生来の風味を高める特性があるため、家畜の飼料消費を促進する。化粧品業界では、そのユニークな生物学的特性から自己溶菌酵母エキスが使用されている。肌の弾力性を高め、細胞のターンオーバーを促進し、若々しい外見を作ります。酵母エキス由来の成分は、酸化ストレスや細胞ダメージから肌を守る抗酸化作用で有名です。自己溶菌酵母エキスは、食品・飲料業界で大きな需要を集めている。スープ、ソース、スナック、惣菜など、様々な加工食品で風味増強剤として役立っている。そのうま味とコク味属性は、人工的な保存料やMSGを添加することなく、豊かな味に貢献する。自己溶出酵母エキスは、その健康上の利点から製薬業界でますます活用されている。ビタミンB群、アミノ酸、β-グルカンなどの固有の栄養成分は、健康な細胞機能と自然免疫をサポートする。
地域別インサイト
アメリカ大陸、特に米国とカナダでは、自己溶融酵母エキス（AYE）は加工食品やファーストフードに頻繁に利用されている。AYE市場は比較的成熟しており、老舗メーカーがコンビニエンス・フードやスナック菓子に使用してきた歴史がある。アメリカ大陸では、クリーンラベルと天然食品素材への需要が高まっており、それがよりクリーンで加工度の低いAYEの開発につながっている。アジアのAYE市場は、食品加工産業の拡大、風味調味料に対する消費者の意識の高まり、うま味のある食品への嗜好が原動力となり、大きな成長を遂げている。AYE市場は、各地域の嗜好や料理用途に対応する複数の現地サプライヤーやメーカーで構成されている。ヨーロッパでは、AYEの使用はベーカリー製品や特定のチーズの製造に重点を置いている。AYEは植物性食肉代替品に使用され、特にヨーロッパでは菜食主義の傾向が高まっているため広く普及している。英国、フランス、ドイツなどの国々では、風味を強めるために加工食品、ビール製造、ペットフードにAYEを幅広く使用している。欧州には、欧州食品安全機関（EFSA）によるAYEを含む食品添加物や風味増強剤に関する厳しい規制がある。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニングマトリックスは、自己溶融酵母エキス市場を評価する上で極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーを包括的に評価します。この詳細な分析により、ユーザーは自らの要件に沿った十分な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功の度合いが異なる4つの象限に分類されます：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、自己溶菌酵母エキス市場におけるベンダーの現状を洞察的かつ詳細に調査する包括的なツールです。全体的な収益、顧客ベース、その他の主要指標についてベンダーの貢献度を綿密に比較・分析することで、各社の業績や市場シェア争いの際に直面する課題について、より深い理解を提供することができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
本レポートでは、自己溶融酵母エキス市場における最近の重要な動向を掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これには、味の素株式会社、Angel Yeast Co.Ltd.、Associated British Foods PLC、ATAMAN Acar Kimya AS、Avantor, Inc.、Barentz International BV、BioOrigin、Chaitanya Agro Biotech Pvt.Ltd.、Chr. Hansen Holding A/S、CRESCENT BIOTECH、Ennore India Chemical International、ExtraCell by Enzym Group、Haihang Industry Co、Leiber GmbH, Lesaffre & CIE, Levapan SA, Marine Chemicals, Merck KGaA, 三菱商事株式会社, Muby Chemicals, Oriental Yeast Co., Ltd., Pall Corporation by Danaher Corporation, Royal DSM, Sinocure Chemical Group Co., Limited, Spectrum Chemical Mfg., Tangshan Top Bio_Technology Co.
市場細分化とカバー範囲
この調査レポートは、自己分解酵母エキス市場を分類し、以下の各サブ市場における収益予測と動向分析を掲載しています：
タイプ
粉末
半液体
販売チャネル ●オフライン
オンライン
機能 ● バインダー＆テクスチャー調整剤
風味強化
栄養補助食品
うま味増強剤
用途 ● 飼料
化粧品
発酵栄養剤
食品・飲料 ● 飲料
乳製品・肉製品
乳製品代替品・肉代替品
調味料・ソース
スナック・菓子
スープ
医薬品
地域 ● 米州 ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
チリ
コロンビア
グアテマラ
メキシコ
ペルー
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
マサチューセッツ
ニュージャージー州
ニューヨーク
オハイオ州
オレゴン州
ペンシルバニア
テキサス州
ウィスコンシン州
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
ニュージーランド
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● ベルギー
デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.自己溶融酵母エキス市場の市場規模および予測は？
2.自己分解酵母エキス市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野はどれか？
3.自己溶菌酵母エキス市場の技術動向と規制枠組みは？
4.自己溶融酵母エキス市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.溶酵母エキス市場への参入にはどのような形態や戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.アルコール飲料への自己溶融酵母エキスの使用の増加
5.1.1.2.ビーガンおよび植物由来の領域における製品開発の増加
5.1.1.3.家畜生産への投資と飼料需要の増加
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.原料価格の変動
5.1.3.機会
5.1.3.1.自己溶出酵母エキスの継続的な技術革新
5.1.3.2.医薬品セクターにおける自己溶出酵母エキスの潜在的用途
5.1.4.課題
5.1.4.1.代替製品の容易な入手
5.2.市場細分化分析
5.2.1.タイプ混合が容易な液体状の自己溶融酵母エキスの採用が増加
5.2.2.流通チャネル：利便性と多様な製品群により、自己溶出酵母エキスのオンラインチャネルが好まれる
5.2.3.機能：風味プロファイルを高める風味増強剤としての自己消化酵母エキスの新たな利用
5.2.4.応用：大規模加工食品・飲料製造における自己消化酵母エキスの採用
5.3.市場動向分析
5.3.1.酵母の入手可能性の増大と香ばしい風味を持つ多様な伝統料理の存在により、米州における自己添加酵母エキスの範囲が拡大
5.3.2.APAC地域における発酵飲料への嗜好の高まりと相まって、調理済み食品の高い消費量
5.3.3.EMEA地域における天然で汎用性のある代替香料への需要の高まりと高品質飼料への要求の高まり
5.4.高インフレの累積的影響
5.5.ポーターのファイブフォース分析
5.5.1.新規参入の脅威
5.5.2.代替品の脅威
5.5.3.顧客の交渉力
5.5.4.サプライヤーの交渉力
5.5.5.業界のライバル関係
5.6.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.7.規制枠組み分析
6.自己溶菌酵母エキス市場、タイプ別
6.1.はじめに
6.2.液体／ブロス
6.3.粉末
6.4.半液体
7.自己溶菌酵母エキス市場、流通経路別
7.1.はじめに
7.2.オフライン
7.3.オンライン
8.自己溶菌酵母エキス市場、機能別
8.1.はじめに
8.2.結合剤及び食感改良剤
8.3.風味強化
8.4.栄養補助食品
8.5.うま味増強剤
9.酵母エキスの用途別市場
9.1.はじめに
9.2.動物飼料
9.3.化粧品
9.4.発酵栄養素
9.5.食品・飲料
9.6.医薬品
10.米州の自己溶菌酵母エキス市場
10.1.はじめに
10.2.アルゼンチン
10.3.ブラジル
10.4.カナダ
10.5.チリ
10.6.コロンビア
10.7.グアテマラ
10.8.メキシコ
10.9.ペルー
10.10.アメリカ
11.アジア太平洋地域の自己溶菌酵母エキス市場
11.1.はじめに
11.2.オーストラリア
11.3.中国
11.4.インド
11.5.インドネシア
11.6.日本
11.7.マレーシア
11.8.ニュージーランド
11.9.フィリピン
11.10.シンガポール
11.11.韓国
11.12.台湾
11.13.タイ
11.14.ベトナム
12.ヨーロッパ、中東、アフリカの自己溶菌酵母エキス市場
12.1.はじめに
12.2.ベルギー
12.3.デンマーク
12.4.エジプト
12.5.フィンランド
12.6.フランス
12.7.ドイツ
12.8.イスラエル
12.9.イタリア
12.10.オランダ
12.11.ナイジェリア
12.12.ノルウェー
12.13.ポーランド
12.14.カタール
12.15.ロシア
12.16.サウジアラビア
12.17.南アフリカ
12.18.スペイン
12.19.スウェーデン
12.20.スイス
12.21.トルコ
12.22.アラブ首長国連邦
12.23.イギリス
13.競争環境
13.1.市場シェア分析（2023年
13.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
13.3.競合シナリオ分析
13.3.1.ユニバー、北欧におけるバイオスプリンガー酵母原料の独占販売代理店になる
13.3.2. bioMérieux社が業界トップの酵母サプライヤーWhite Labs社と提携し、GENE-UP BREWPRO Yeast Slurry (YS)を開発 – 酵母に特化したアプリケーションのための品質管理試験キット
13.3.3.酵母製品メーカーが米国初の事業所を設立
13.3.4.Lesaffre社、植物由来の酵母タンパク質製造の新興企業で少数株主を獲得
13.3.5.エンジェルはベーカリー中国2023で高タンパク質パンを発売
13.3.6.レビーブ、ビール酵母から機能性成分を抽出する特許技術で800万ユーロを獲得
13.3.7.エンジェルイースト、世界的な酵母需要の増加に対応した供給とイノベーション能力の強化計画を発表
13.3.8.フランスのYeasty社がビール酵母を再利用したAltプロテインで140万ユーロを調達
13.3.9.レザフレ社、ハイスループット・ゲノム編集と合成生物学に特化したバイオテクノロジー企業レコンビア・バイオサイエンシズ社を買収
13.3.10.Lesaffre社、ウェブサイトExploreyeast.comを通じて酵母の利点について一般の認識を高める
14.競合ポートフォリオ
14.1.主要企業のプロフィール
14.2.主要製品ポートフォリオ
図2.自己消化酵母エキス市場規模、2023年対2030年
図3.自溶性酵母エキスの世界市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.自己消化酵母エキスの世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. 自己分解酵母エキスの世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図6.自己消化酵母エキス市場ダイナミクス
図7.自己消化酵母エキスの世界市場規模、タイプ別、2023年対2030年(%)
図8.自己消化酵母エキスの世界市場規模、タイプ別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図9.自己消化酵母エキスの世界市場規模、販売チャネル別、2023年対2030年(%)
図10.自己消化酵母エキスの世界市場規模、販売チャネル別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図11.自己消化酵母エキスの世界市場規模、機能別、2023年対2030年(%)
図12.自己消化酵母エキスの世界市場規模、機能別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図13.自己消化酵母エキスの世界市場規模、用途別、2023年対2030年(%)
図14.自己消化酵母エキスの世界市場規模、用途別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図15.アメリカの自己消化酵母エキス市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図16.アメリカの自己溶菌酵母エキス市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図17.米国の自己溶菌酵母エキス市場規模、州別、2023年対2030年(%)
図18.米国の自己溶融酵母エキス市場規模、州別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図 19.アジア太平洋地域の自己溶出酵母エキス市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図20.アジア太平洋地域の自己溶融酵母エキス市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図21.欧州、中東、アフリカの自己消化酵母エキス市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図22. 欧州、中東＆アフリカの自己溶出酵母エキス市場規模、国別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図23.自己消化酵母エキス市場シェア、主要企業別、2023年
図24.自溶性酵母エキス市場、FPNVポジショニングマトリックス、2023年
• 日本語訳：自己分解酵母エキス市場：タイプ別（液体/ブロス、粉末、半液体）、流通チャネル別（オフライン、オンライン）、機能別、用途別 – 2024-2030年世界予測
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